Con un microorganismo inocuo para la salud humana, cient\u00edficas del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas (CONICET) de la ciudad de Tucum\u00e1n lograron inhibir a la bacteria de la listeriosis, una enfermedad transmitida por alimentos que puede ser fatal y que ni siquiera puede controlarse conservando los productos en la heladera: el germen responsable puede crecer a temperatura de refrigeraci\u00f3n y hasta sobrevive en el freezer.<\/p>\n
El desarrollo est\u00e1 destinado a la industria procesadora de alimentos, incluyendo sus instalaciones refrigeradas, informaron investigadoras del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), que depende del CONICET.<\/p>\n
La bacteria de la listeriosis, Listeria monocytogenes,<\/em> se encuentra en el medio ambiente y puede contaminar alimentos tales como verduras, l\u00e1cteos y carnes. Y una de sus caracter\u00edsticas es que puede formar pel\u00edculas abigarradas o \u201cbiofilms\u201d sobre superficies de acero inoxidable y tefl\u00f3n, como las que tienen los establecimientos industriales. Seg\u00fan revela la revista \u201cFEMS Microbiology Letters\u201d, el enfoque tuvo resultados prometedores: la bacteria l\u00e1ctica logr\u00f3 inhibir del 40 al 70 por ciento el crecimiento del biofilm del pat\u00f3geno.<\/p>\n \u201cNuestra tecnolog\u00eda podr\u00eda transferirse a la industria luego de poner a punto el m\u00e9todo de suministro del agente antimicrobiano a las superficies\u201d, afirm\u00f3 P\u00e9rez Ibarreche, quien firm\u00f3 el trabajo con dos colegas del CERELA, las doctoras Patricia Castellan, y la directora del proyecto, Graciela Vignolo, y tambi\u00e9n Alexandre Leclercq, del Instituto Pasteur de Par\u00eds, Francia.<\/p>\n
\nPara desarmar esa \u201ctrinchera\u201d microbiol\u00f3gica y fuente de contaminaci\u00f3n, las investigadoras del CERELA recurrieron a una bacteria l\u00e1ctica, Lactobacillus sakei<\/em> CRL1862, \u201cque produce metabolitos antimicrobianos\u201d, explic\u00f3 la autora principal del trabajo, la doctora Mariana P\u00e9rez Ibarreche.<\/p>\n